| Mardin badem şekeri, badem şekeri denildi mi akla gelen ilk şey Mardin'dir. Mardin badem şekeri ile ünlenmiş bir şehirdir. Bu makaleyi yazan bir Mardinli olarak, Mardin'de üretimi yapılan badem şekerinin nasıl yapıldığını, nerelerden temin edildiğini, kalitesini ve nerede satıldığını bilmek açısından çok yararlı olabileceğini düşünüyorum. Din ve dillerin birleştiği bir şehir olarak bilinen Mardin, birçok gıda üretiminde olduğu gibi, badem şekeri yapımında da çok başarılıdır. Hemen hemen ağza atıldığı zaman çabuk eriyebilen badem şekeri, her dükkanda bulunup satılır. Arapçada “ımlebbes” yani üzeri giydirilmiş olarak tanımlanan Mardin badem şekeri, tadıyla da tüketenlerin hoşuna gitmektedir. Mardin badem şekeri hijyenik ortamlarda üretildikten sonra hem Mardin'in merkezinde hem de ilçelerinde satılmaktadır. Özellikle eski Mardin dediğimiz yüksek taş yapılı evlerin olduğu yerlerde kahve ile Mardin badem şekeri aralıksız şekilde ikram edilmektedir. Gelip yerinde görülmeye değer bir manzara karşısında Mardin'e has olan badem şekerini yemek gerekir.
Badem Seçimi ve Hazırlık
Mardin ve çevresinden elde edilen ve özellikle iri olan badem tercih edilmektedir. Önce toplanır, daha sonra imalathaneye getirilip, dağılmayacak şekilde kırılmaktadır. Akabinde elekten geçirilerek işlem yapılmaktadır. Bu işlemi yaparken ayrıca badem şekeri için özel yapılmış makineler ile şeker eriği yapılarak kök boya katılıp bademleri o şerbetin içine atılmaktadır. Tekrar makine döndürülür. Badem şekerlerin şerbetinin içine güzel yerleşmesi için tekrar döndürülüp daha güzel olması için itina gösterilmektedir. Bademin etrafı tam olarak irileşinceye kadar şeker ve nişasta ile beyazlaştırıldıktan sonra kurutulur. Bu yüzden bir kaç kez tekrarlanmasının akabinde soğuk ve sıcak bir şerbete batırılıp fırında kurutulmaktadır. Genellikle mavi renkli olarak üretilen Mardin badem şekeri artık farklı renklerde özellikle kahverengi renginde raflarda yerini almaya başlamıştır.
Mardin Badem Şekerinin Çeşitleri
Mardin'de farklı türde badem şekeri yapılmaktadır. Tarçınlı, hayalet, damla sakızlı ve sade badem şekerleri olarak 4 gruba ayrılmaktadır. Ama en fazla tercih edilen Mardin badem şekeri hayalet badem şekeridir. Buna Mardin hayalet badem şekeri denilmesinin sebebi ise çok ince yapılıp yenilmesi kolay olduğu içindir. Neredeyse incecik kabuk şeklinde gibi görülmektedir. Artık Türkiye'nin her yerinden kolaylıkla internet üzerinde sipariş edilebilen bir kolaylık sağlanmıştır. Sipariş vermek isteyen bir kişi, bulunduğu yerin adresini, irtibat numarasını yazıp bu şekilde sipariş verebilir. Özellikle hafta içi sipariş verilirse daha sağlıklı olacaktır. Çünkü hafta sonları çoğu kişi dükkanlarını açmıyor. Badem şekeri yemek isteyen Mardin badem şekerini tercih etmesi şiddetle tavsiye edilmektedir.
Badem Şekerinin Tarihçesi
Mardin badem şekeri, köklü bir geçmişe sahip olup, Osmanlı İmparatorluğu döneminden beri üretilmektedir. Osmanlı saray mutfağında da yer bulan bu lezzet, zamanla Mardin'in simgelerinden biri haline gelmiştir. Geleneksel yöntemlerle üretilen badem şekeri, nesilden nesile aktarılan tariflerle günümüze kadar ulaşmıştır.
Badem Şekerinin Faydaları
Badem şekeri, içeriğinde bulunan badem sayesinde birçok sağlık faydası sunar. Badem, E vitamini, magnezyum ve lif açısından zengindir. Bu nedenle, badem şekeri tüketimi, bağışıklık sistemini güçlendirebilir, kalp sağlığını destekleyebilir ve sindirim sistemini düzenleyebilir. Ancak, şeker içeriği nedeniyle aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.
Sonuç
Mardin badem şekeri, hem lezzeti hem de kültürel önemi ile öne çıkan bir tatlıdır. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu lezzet, Mardin'in tarihi ve kültürel zenginliğini yansıtır. Badem şekerinin yapımı, çeşitleri ve faydaları hakkında bilgi sahibi olmak, bu eşsiz lezzeti daha da değerli kılar. Mardin'e yolunuz düşerse, bu lezzeti yerinde tatmanızı şiddetle tavsiye ederim.
|
Mardin'de badem şekerinin yapımı ne kadar sürüyor ve bu süreçte hangi malzemeler kullanılıyor? Badem şekerinin farklı renklere sahip olmasını sağlayan kök boyaların doğal mı?
Cevap yazMerhaba Ertuğrul,
Badem şekerinin yapımı genellikle 2-3 saat sürer. Bu süreçte temel olarak şeker, su, limon tuzu ve badem kullanılır. Şeker ve su karıştırılarak kaynatılır, limon tuzu eklenir ve son olarak bademler bu karışıma daldırılır. Badem şekerinin farklı renklere sahip olmasını sağlayan kök boyaları genellikle doğaldır, ancak bazı yerlerde sentetik boyalar da kullanılabiliyor. Bu nedenle, doğal kök boya kullanımına özen gösteren geleneksel şekerlemecileri tercih etmek önemli.