Bebek Badem Ezmesi

Bebek badem ezmesinin özelliği hala %75 inin elle yapılıyor olmasıdır. Ayrıca tazeliğini koruması adına satıştan bir gün önce üretiliyor. Böylece damağımıza yerleşen o güzel tat her zaman tazeliğini koruyor. Badem ezmesinin görüntüsü bile iştahınızı açmaya yeter. Ayrıca ağızda dağılan badem ezmesi şeker hastaları için diyabetik olarak ta üretiliyor. Tutkunu oldukça fazla ve sadece bebekte şubesi olması onu ayrıcalıklı kılıyor.

Bademin üzerindeki kahverengi zarı ayıklamak oldukça zahmetli bir iş hatta yapılırken süreyi en çok alan soyma işlemi ve elle yapılan bebek badem ezmesi işçilerin kapasitesini bağlı olarak günlük üretimde kısıtlı kalıyor. Üretiminde hiç bir şekilde makine kullanılmayan bebek badem ezmesi sadece zahmetli olan soyma işleminde makine kullanılabiliniyor. Geri kalan her akşam doğal yollarla ve el yapımı. Bu yüzden dükkan sahibi elde ettikleri bu kalitenin bozulmaması içi daha fazla kar amacını reddederek başka yerde şube açılmasına izin vermiyor. Sanırım sevgi ve titizlikle badem ezmesi yapmaya devam eden bu dükkan hep bebeğe özgü kalacak.

Sırrı ve popüleritesini yüzyıldan fazla bir süredir koruyan bebek badem ezmesinin malzeme seçiminde özenli davranışı da dikkat çekiyor. Bebek badem ezmesi için en önemli noktalardan biri de bademin nereden satın alındığı. Bebek badem ezmesi daha çok Diyarbakır, Malatya, Mardin ve Elazığ'ı tercih ediyor. Çünkü badem doğal yollarla üretilmiş olması tadını da kalitesini de doğal olarak etkiliyor.

Bebek badem ezmesi için öncelikle kahverengi zarlar bademden itinayla soyuluyor. Dibekte badem iyice dövülüyor. Daha sonra mermere alınıp fitilleri açılıyor. Daha sonra badem şekerle birlikte karıştırılıyor, hamur kıvamına getirmek içinde biraz su ekleniyor. En son kendine has o eşsiz kıvamına getirildikten sonra kesilip kutulara konuluyor.